Roasted root vegetables over white butter bean humus and onion gravy
Los tubérculos asadas son tan simples de hacer y para mí no hay nada que me haga más pensar en Otoño que los tubérculos asados. Los sabores son tan distintos en esta época del año.... Son un excelente acompañamiento, pero cuando los acompañas sobre cama de hummus, ¡tienes una comida! Como no queríamos perder demasiado del maravilloso sabor vegetal, hicimos un hummus de judías blancas que creemos que combina mejor y agregamos un poco de salsa de cebolla que hará que te vuelvas adicto. Haz el doble de la salsa de cebolla y úsalo con carne o pollo a la parrilla. , ¡también funciona de maravilla en un sándwich de queso asado!
Roasted vegetables are so simple to make and for me there is nothing that says fall like roasted root veggies. The flavours are so distinct to this time of the year. They make a great side but when you add them over hummus you have a meal! As we didn't want to loose too much of the wonderful veggie flavour we made a white bean hummus which we feel blends better and add some onion gravy and you will be addicted, Make double of the onion gravy and use with grilled meat or chicken, it also works wonderful on a grilled cheese sandwich!
INGREDIENTES / INGREDIENTS
Tubérculos / Vegetables
8 zanahorias pequeñas / 8 small carrots
1 Batata mediana / 1 medium sweet potato
2 puerros / 2 leeks
2 chirivías medianas / 2 medium parsnips
2 cucharadas de aceito de oliva / 2 tablespoons of olive oil
sal / salt
Hummus
400 g de judias blancas cocidos / 400 g cooked white butter beans
3 cucharadas de tahini / 3 tablespoons tahini
Zumo de 1 limón mediano / juice from 1 medium lemon
3 dientes de ajo picados / 3 garlic cloves minced
sal / salt
Salsa de Cebolla / Onion gravy
15 g mantequilla / 15 g butter
1/2 cucharada sopera de aceite de oliva / 1/2 tablespoon of olive oil
4 cebolletas francesas / 4 french onions
2 chalotas / 2 shallots
1 cucharada de café de sal /1 tsp of sugar
1/2 - 1 cucharada sopera de harina / 1/2-1 tablespoon of flour
100 ml de vino tinto / 100 ml red wine
1 cucharadita de café de vinagre balsámico / 1 teaspoon of balsamic vinegar
2 cucharaditas de café de salsa de soja / 2 teaspoons of soy sauce
200 ml de caldo vegetal / 200 ml of vegetable broth
sal / salt
PREPARACION
Hummus
En un robot de cocina añadir las judñias blancas, el tahini, la mitad del zumo de limón, el ajo y la sal. Mezcla a velocidad baja para mezclar bien, en este punto estará muy espeso y con trozos. Una vez mezclado, prueba la sal, el limón y ajusta. Como me gusta el limón, agregué zumo de limón adicional y si es necesario una o dos cucharadas de agua.
Tubérculos
Corta las chirivías por la mitad y colócalas en una bandeja de horno engrasada con el lado cortado hacia abajo, corta las batatas en rodajas de 1/2 cm y colócalas en una bandeja de horno, corta los puerros por la mitad a lo largo y colócalos boca abajo en una bandeja de horno y agrega las zanahorias. Rocía con aceite de oliva y sal.
Coloca en el horno precalentado a 215 °C y hornea durante 20 - 25 minutos removiendo a mitad del horneado.
Salsa de Cebolla
En una sartén medianamente profunda agrega la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega las cebollas y remueve para cubrir. Cocina durante 10 minutos antes de agregar el azúcar, una pizca de sal y remueve para cubrir. Cocina las cebollas hasta que estén blandas y caramelizadas.
Espolvorea por encima la harina y remueve para cubrir las cebollas. Agrega el vino, el vinagre, la salsa de soja y cocina batiendo ocasionalmente hasta que la salsa se reduzca a la mitad, agrega el caldo de verduras y cocina 8-10 minutos adicionales hasta que espese.
PREPARATION
Hummus
In a food processor add the cooked white beans, tahini, half the lemon juice, garlic and salt. Mix on low speed to combine, at this point it will be very thick and chunky. Once combined taste for salt and lemon and adjust. As I like lemon I add the additional lemon juice and if needed one or two tablespoons of water.
Vegetables
Cut the parsnips in half and place on a oiled baking sheet cut side down, slice sweet potatoes in 1/2 inch slices and place on baking sheet, cut the leeks in half lengthwise and place outside down on baking sheet and add carrots. Drizzle over olive oil and sprinkle salt .
Place in preheated oven at 215 c and bake for 20 - 25 minutes tossing half way through the bake.
Onion Gravy
In a medium deep sauté pan add butter and olive oil over medium-high heat. Once the butter has melted add the onions and stir to coat. Cook for 10 minutes before adding the sugar and a pinch of salt and stir to coat. Cook the onions until soft and caramelised.
Sprinkle over the flour and stir to coat the onions. Add the wine, vinegar and soy sauce and cook whisking occasionally until the sauce is reduced by half, add the vegetable broth and cook an additional 8-10 minutes until the same has thickened.
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