Roasted peaches, figs and mozzarella de búfala
Deliciosos higos y melocotones de verano. Qué gran combinación!!! Agrega Mozzarella y tienes una deliciosa ensalada. Añadí algunos tomates y cebollas en escabeche para darle un poco de acidez. Comida fácil, sana y rápida
Delicious summer peaches and figs what a great combination add in Mozzarella and you have a delicious salad. I added some tomatoes and pickled onions for a bit of tartness. Easy, healthy and quick meal.
INGREDIENTES / INGREDIENTS
2 melocotones partidos por la mitad / 2 peaches cut in half
8-12 higos partidos por la mitad / 8-12 figs cut in half
1 bola de mozzarellas de búfala / 1 ball of mozzarella de búfala
1/2 taza de tomates cherry / 1/2 cup cherry tomatos
1/4 taza de cebollas escabechadas / 1/4 cup pickled onions
un puñado grande de Albahaca / Handful of fresh basil leaves
acute de oliva / olive oil
sal / salt
pimienta negra fresca / fresh black pepper
Vinagreta / Vinaigrette
2 cucharada soperas de vinagre / 2 tablespoons balsamic vinegar
1 cucharada sopera de aceite de oliva / 1 tablespoon of olive oil
1 cucharadita de zumo de lima / 1 teaspoon lime juice
1/2 cucharadita de mostaza de dijon / 1/2 teaspoon of dijon mustard
Calienta una sartén de grill a fuego alto. Unta los melocotones con aceite de oliva y cocinadlo al grill 3-4 minutos hasta que estén suaves. En un plato coloca los melocotones, los tomates, los higos y la mozzarella en trozos y espolvorear por encima de la ensalada la cebolla en escabeche y las hojas de albahaca cortadas. Rocía la vinagreta y sazona con sal y pimienta negra fresca.
Heat up a grill pan or sauté pan to high. Brush olive oil on peaches and grill for 3-4 minutes until soft. On a plate arrange peaches, tomatoes, figs and tear mozzarella into pieces and sprinkle over the salad along with the pickled onion and torn basil leaves. Drizzle over vinaigrette and season with salt and fresh black pepper.
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