Carrot kimchi and pearled barley salad with roasted cashews
En verano, las ensaladas son una buena opción para una comida más ligera en estos días calurosos.
La mayoría de las personas cuando piensa en ensaladas solo piensa en lechuga.
Las ensaladas pueden ser mucho más interesantes que eso y además muy nutricionales. Después de hacer kimchi de zanahoria, me puse a pensar como incorporarlo en los platos.
En esta ensalada, agregué quinoa ya que agrega más sustancia a la ensalada y es muy rica en fibra. Añadimos algunas judías verdes blanqueadas y edamame para obtener más complejidad y queso feta, lo que da una salinidad cremosa que complementa bien el kimchi, que acompañé con algunos anacardos tostados para aporterle un punto crujiente.
Esta es una ensalada fácil de hacer, y por supuesto, puedes hacerla kimchi comprado,
¡y es una gran comida de verano!
In the summer salads are a nice option for a lighter meal after a hot day. Most people when they think of salads they just think of lettuce. Salads can be so much more interesting than that and nutritional . Having just made carrot kimchi we were looking for ways to incorporate in dishes. In this salad we added pearled barley as it adds substance to the salad and is very high in fiber. We added some blanched green beans and edamame for more complexity and feta which gives a creamy saltiness which compliments well the kimchi and some roasted cashews for a crunch. This is an easy salad to
make, you can always used store bought kimchi, and is a great summer meal!
Receta para 4 Raciones / Serve size 4 people
INGREDIENTES / INGREDIENTS
Anacardos especiados tostados / Roasted spiced cashews
150 gr anacardos crudos / 150 gr raw cashews
Ralladura de 1 lima / zet of 1 lime
Zumo de 1/2 lima / juice from 1/2 lime
1 cucharita semillas de chai / 1 teaspoon chai seeds
1 cucharita de coco rallado / 1teaspoon grated coconut
1 cucharita de aceite de oliva / 1 teaspoon olive oil
1 cucharita de pimentón ahumado / 1 teaspoon of smoked paprika
1 cucharita de miel líquida / 1 teaspoon runny honey
sal marina en escamas / flaky sea salt
Ensalada / Salad
150 gr de cebada perlada o quinoa cocida según las instrucciones del paquete / 150 gr of pearled barley or quinoa cooked to package instructions
400 gr de kimchi de zanahoria, receta en nuestra blog / 400 gr carrot kimchi, recipe in our blog
100 gr de judías verdes blanqueadas / 100 gr blanched green beans
100 gr edamame / 100 gr edamame beans
1 calabacín mediano cortado en fideos / 1 medium zucchini cut into noodles
100 gr queso feta / 100 gr feta cheese
Cilantro / cilantro
4 cucharadas vinagre de manzana / 4 tablespoons apple cider vinegar
2 cucharadas de aceite de oliva / 2 tablespoon of olive oil
2 cucharitas de líquido de kimchi de zanahoria o salsa de kimchi (ajustar según el gusto) / 2 teaspoon liquid from carrot kimchi or kimchi sauce (adjust for taste)
Zumode medio lima Juice of half a lime
Nueces tostadas / roasted nuts
Sal / salt
PREPARACION / PREPERATION
Anacardos asados / Roasted cashews
Mezcla los anacardos en un bol con zumo de limón, aceite de oliva, coco, semillas de chai y pimentón ahumado. Mezcla bien y colocalo en una bandeja de horno forrada - 20 minutos a 160°C
Retirar del horno y rociar con miel y tambien espovorear la ralladura de lima y dejar enfriar.
Mix cashews in a bowl with lime juice, olive oil, coconut, chai seeds and smoked paprika. Mix well and place on a lined baking pan and bake for 20 min at 160 celsius
Take out of oven and drizzle with honey and sprinkle over slat and lime zest and let cool
Ensalada / Salad
Para hacer la vinagreta, pon el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el zumo de lima y la pasta de chile kimchi en un frasco, cierra y agite. / To make the vinaigrette put the apple cider vinegar, olive oil, lime juice and kimchi chilli paste in jar, close and shake.
En 4 cuencos un poco profundos, divide la quinoa y una media cucharadita de vinagreta. Añade los fideos de calabacín, judías verdes blanqueadas, judías edamame y kimchi de zanahoria - en capas. Espolvorea el queso feta, las hojas de cilantro y los anacardos. / In 4 shallow bowls divide the barley and spoon over a half a teaspoon of the vinaigrette. Layer on the zucchini noodle, blanched green beans, edamame beans, and carrot kimchi. Sprinkle on the feta cheese, cilantro leaves and cashews.
Añade la vinagreta restante... y listo / Drizzle remaining vinaigrette
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