Chinese saucy ginger mushrooms over egg noddles
Tengo que admitir que me gusta mucho la comida china, pero no siempre la cantidad de aceite o aditivos que usan algunos restaurantes, por eso me gusta tener recetas caseras con una opción más saludable y rápida. Preparamos esta receta con una variedad de champiñones, pero puede adaptarse fácilmente a cualquier verdura, pollo o ternera. Sería genial con pollo y bok choy o carne de vacuno y brócoli o agregar un poco de langostinos también funcionaría de maravilla.
I have to admit I do really like Chinese food but not always the amount of oil or additives that some restaurants may use, so having a healthier and quick option for home always hits the spot. We made this with a variety of mushrooms but you can easily adapte for any vegetables or chicken and beef. It would be great with chicken and bok choy or beef and broccoli or add some shrimp to this recipe would also work wonderfully.
Serving size 4
Ración para 4 pax
INGREDIENTES / INGREDIENTS
3/4 Taza de Salsa Soja / 3/4 cup soy sauce
1/4 taza da miel o sirope de agave / 1/4 cup honey or agave syrup
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico / 2 tablespoons of basaltic vinegar
2 cucharadas soperas de vinagre de arroz / 2 tablespoons of rice vinegar
1/2 taza de tahini / 1/3 cup of tahini
Zumo y ralladura de 1 Lima / Juice and zest of half a lime
3 cm de jengibre fresco rallado / 2 inch piece of fresh ginger grated
2 dientes de ajo picaditos / 2 garlic cloves minced
2 cucharadas soperas de aceite de sésamo o aceite de olvia / 2 tablespoons of sesame oil or olive oil
2 chalotas en juliana muy fina / 2 shallots thinly sliced
150 g de Champiñones portobello / 150 g portabello mushrooms
100 gr de Setas shiitake / 100 g Shitake mushrooms
50 g de Champiñones Trompeta / 50 g of trumpet mushrooms
2 Tazas de Espinacas Baby / 2 cups baby spinach
250 gr de Noodles chinos de huevo / 250 g Chinese egg noodles
2 cucharadas soperas de semillas de sésamo / 2 tablespoon of sesame seeds
Cilantro picado con granos de Granada para decorar / Chopped cilantro and arils of pomegranate to garnish
PREPARACION
Para hacer la salsa en un bol mediano, agrega salsa de soja, miel, vinagre balsámico, vinagre de arroz, tahini, la mitad del jengibre rallado, la mitad del ajo picado y 1/3 taza de agua tibia. Mezclar bien.
Cocina los fideos según instrucciones del paquete.
En una sartén mediana agrega el aceite de sésamo a fuego medio, una vez caliente agrega el ajo, la otra mitad del jengibre y cocina unos 2 minutos, agrega los champiñones y cocina sin quemar uno 5 minutos, asegúrate de que no se quemen. Luego remueve y deja reposar otros 3 minutos. Agrega 2 cucharadas de salsa preparada y las espinacas. Cubre durante 2-3 minutos hasta que la espinaca se haya hecho.
Pasa la mezcla de champiñones a un plato. Agrega los fideos a la sartén, la salsa restante y mezcla para cubrir los fideos,
Coloca los fideos en un bol, vierte la mezcla de champiñones y espinacas por encima, espolvorea con semillas de sésamo, granos de granada y cilantro picado.
NOTA: Receta adaptada de Half Baked Harvest
PREPARATION
To make the sauce in a medium bowl add soy sauce, honey, balsamic vinegar, rice vinegar, tahini, half of the grated ginger, half of the minced garlic and 1/3 cup of warm water. Whisk together.
Cook noodles according to package instructions
In a medium sauté pan add the sesame oil over medium heat, once hot add the garlic and ginger and cook for 2 minutes, add mushrooms and cook undisturbed for 5 minutes, make sure they don't burn. Then stir and let sit another 3 minutes. Add 2 tablespoons of the sauce and add the spinach. Cover for 2-3 minutes until spinach has wilted.
Move the mushroom mixture to a plate. Add noodles to sauté pan and poor over remaining sauce and toss to coat the noodles,
Plate the noodles and spoon over the mushroom spinach mixture, sprinkle over sesame seeds, arils of pomegranate and chopped cilantro.
NOTE: Recipe adapted from Half Baked Harvest
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