Chickpea curry with roasted cauliflower and garlic yogurt sauce
INGREDIENTES / INGREDIENTS
3 zanahorias pequeñas en rodajas / 3 small carrots sliced
1 taza de coliflor cortada en floretes / 1 cup cauliflower cut into florets
1/2 taza de tallos de cilantro, reserva las hojas para decorar / 1/2 cup cilantro stems reserve leaves for garnish
1 cebolla pequeña / 1 small yellow onion
1 jalapeño picado / 1 jalapeño minced
1 cucharadita de semillas de comino / 1 tsp cumin seeds
4 dientes de ajo / 4 garlic cloves
4-5 dientes / 4-5 cloves
1 1/2 cm de jengibre fresco rallado / 1 inch of fresh ginger grated
1/2 cucharadita de granos de pimienta / 1/2 tsp peppercorns
2 tomates medianos-grandes picados / 2 medium-large tomatoes chopped
1 cucharadita de cúrcuma en polvo / 1 tsp turmeric powder
1 tazas de espinacas al vapor / 1 cups of spinach steamed
400 g de garbanzos cocidos / 400 g cooked chick peas
aceite de oliva / olive oil
sal / salt
Sirve con nan o sobre arroz. / Serve with nan or over rice
Salsa de yogur / Yogurt sauce
100 ml de yogur (yo soy yogur para veganos) / 100 ml yogurt (soy yogurt for vegan)
1 diente de ajo mediano / 1 medium clove of garlic
1/2 jalapeño / 1/2 jalapeño
1 cucharada de cilantro / 1 tbs cilantro
sal / salt
PREPARACION / PREPARATION
Precalienta el horno a 180ºC. Coloca las zanahorias en rodajas y los floretes de coliflor en una bandeja de horno sobre papel de horno, rocía con aceite de oliva, sal y mezcla para cubrir. Asálo 10 a 15 minutos. / Preheat oven to 180 c. Place the sliced carrots and cauliflower florets on a backing sheet, drizzle with olive oil and sprinkle salt and mix to coat. Roast for 10 to 15 minutes.
En una sartén mediana agrega el aceite de oliva, los tallos de cilantro, la cebolla y deja que cocine 5 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas, agrega el jalapeño, el ajo, las semillas de comino, los clavos, los granos de pimienta y saltéalos 5 minutos. Una vez se sientan los aromas, agrega los tomates, la cúrcuma y cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta que los tomates estén suaves. Luego agrega los garbanzos, las espinacas, las zanahorias asadas y remueve para mezclar / In a medium frying pan add olive oil and cilantro stems and onion a cook for 5 minutes until the onions are translucent, add jalapeño, garlic, cumin seeds, cloves and peppercorns and sauté for 5 minutes. Once fragrant add the tomatoes and turmeric and cook on low heat for 15-20 minutes until the tomatoes are soft. Then add the chick peas, spinach and roasted carrots and stir to combined.
Para hacer la salsa de yogur agrega todos los ingredientes a la licuadora y mezcla. / To make the yogurt sauce add all the ingredients to the blender and mix to combine.
Coloca el curry y cubre con coliflor asada, rocíalo con la salsa de yogur y espolvorea con las hojas de cilantro reservadas. Sirve con naan (receta en nuestro blog) o sobre arroz. / Plate the curry and top with roasted cauliflower, drizzle over the yogurt sauce and sprinkle over reserved cilantro leaves. Serve with naan (recipe in our blog) or over rice.
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